bonjour
en plus de ce blog, un autre blog vous attend avec des recettes aussi  délicieuses les unes que les autres.  J'essayerais de vous mettre aussi bien du sucré que du salé à chaque fois que j'en aurais l'occasion.
voici :
http://patiskreol97.spaces.live.com


bonne dégustation!

Biscuit roulé à la confiture de cerise acérola

• 4 œufs entiers
• 85g de sucre cassonade
• 25g de sucre semoule
• 50g de farine
• une pincée de sel
• un pot de confiture cerise acérola
  

préchauffer le four à 180°c

dans un saladier mettre deux œufs entiers, ainsi que deux jaunes
dans un autre saladier, mettre les deux blancs

battre au fouet les œufs (entiers plus jaunes) avec les 85g de sucre
le mélange blanchit

monter les blancs en neige, en incorporant au début le sel, et ensuite le reste de sucre (25g) : l'appareil doit devenir brillant

incorporer délicatement les blancs au premier mélange

verser la préparation dans le moule à gâteau roulé (silicone pour moi), égaliser le dessus et cuire 10mn à180°c. Ne pas ouvrir la porte durant ces 10 mn !
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche

retourner la préparation sur une silpat (ou un torchon mouillé) et laisser refroidir un petit peu avant de démouler.

enduire le gateau de confiture et rouler dans la silpat (ou le torchon) ; mettre au frais jusqu'à la dégustation :-)))

j'ai mis du sucre glace dessus pour la touche finale, mais on peut tout aussi bien le garnir de ganache au chocolat, de confiture et d'amandes grillées, etc...

Biscuit cuillère

Commencez par clarifier les œufs afin de récupérer

les jaunes et les blancs séparément.

Mettez les blancs dans un saladier, puis faites-les

monter au batteur électrique. Lorsque les blancs

sont aux trois quarts montés, ajoutez le sucre

graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de les meringués.

Au final les blancs sont fermes tout en étant légèrement brillant d’aspect.

Mélangez les jaunes à l’aide d’un fouet, pour qu’ils soient bien souple, puis ajoutez les délicatement aux blancs meringués à l’aide d’une cuillère en bois.

Tamisez la farine, et ajoutez-la au mélange blanc meringués et jaunes, en remuant délicatement pour garder un maximum de volume à cette préparation.

Dressez à l’aide d’une poche et d’une douille unie de taille moyenne, sur une feuille ou deux de papier sulfurisé, mais avant, préchauffez votre four à 200 / 210 °C (Thermostat 7) pendant 10 minutes.

Le  biscuit cuillère sera soit de forme ronde correspondant à la taille du cercle ou du gâteau que vous souhaitez faire, pour cela partez du centre du cercle et formez un escargot jusqu’à atteindre la taille désirée, soit en forme de bande de 4 à 5 centimètres, que vous formerez en dressant de petits bâtonnets droits ou en oblique, les uns à coté des autres.

Enfournez le biscuit cuillère dans le four préchauffé, et laissez le cuire pendant 15 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson, et ne laissez pas votre biscuit prendre trop de couleurs

Le biscuit est terminé, il vous appartient maintenant de lui donner « vie » dans une de vos nombreuses pâtisseries

 Buche tropicale

Biscuit cuillère

150 g de cocktail de

fruits rouges (mûres, framboises, cassis….)                      

Mousse mangue :

500 g de purée de mangue

 60 g de sucre (sirop)

 60 g d'eau (sirop)

 1 sachet de gélatine

en poudre (6 g) ou

3 feuilles de gélatine

 400 g de crème liquide

 100 g de blancs d’œufs

 100 g de sucre

 

Sirop :

 125 g de sucre

125 g d'eau

80 g de purée de mangue

30 g de rhum

 

Recette de la mousse

Préparez votre biscuit cuillère puis partagez-la préparation en 2/3 et 1/3.

Dans le tiers de la préparation, ajoutez du colorant rouge (il se trouve facilement dans les grandes surfaces) puis mélangez délicatement. Sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone, réalisez une bande large de 20 cm environ en étalant une fine couche de biscuit cuillère rouge, puis à l’aide du bout de vos doigts, dessinez de petits tourbillons afin de laisser l’empreinte.

Placez cette partie au congélateur pendant 20 mn, ensuite recouvrez de biscuit cuillère non coloré. Réalisez une seconde bande de biscuit, simple cette fois-ci et d’une largeur de 7 à 8 cm puis mettre dans un four préchauffé à 210°C.

La longueur de ces deux bandes doit être d’au moins la grandeur d’une bouteille d’eau minérale, vous verrez pourquoi par la suite.

Pour le sirop, mélangez le sucre et l’eau, portez à ébullition, puis hors du feu, ajoutez la purée de mangue et le rhum. Laissez refroidir avant utilisation.

 Pour la mousse framboise, commencez par mélanger les 60 g de sucre et d’eau dans une casserole. Remuez, puis portez à ébullition. Versez ce sirop dans la purée de mangue, mélangez, puis ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement préparée suivant les indications contenues sur le paquet. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Montez la crème liquide en crème Chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis mettez-la au réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d’œufs.

Dans un second temps, mélangez les blancs et le sucre (100 g) dans une casserole, puis faites chauffer le tout à environ 50°C sur un feu doux. Retirez du feu, versez dans un récipient et à l’aide du batteur électrique, fouettez jusqu’à complet refroidissement. Cette deuxième partie est basée sur la technique de la « Meringue Suisse ».

Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis ajoutez cette préparation « Chantilly - Meringue » à la purée de mangue.

 

Pour le montage, l’idéal étant d’avoir ce que l’on appelle une « gouttière », que l’on peut trouver dans les magasins de matériel de pâtisserie.

Cependant, une autre solution existe, il suffit de prendre une bouteille vide d’eau minérale, et d’en couper un tiers dans la longueur afin d’obtenir cette fameuse « gouttière ».

Ensuite, disposez votre bande de biscuit décor dans cette gouttière. Imbibez de sirop à la mangue à l’aide d’un pinceau. Garnissez de mousse mangue sur la moitié, puis dispersez les fruits rouges Recouvrez de mousse mangue, puis terminez par la dernière bande de biscuit préalablement imbibée de sirop parfumé des deux côtés. Cette dernière partie deviendra le fond de votre « bûche ».

Mettez-la au congélateur pendant un minimum de 12 heures.

Sortez votre « bûche » du froid 4 heures avant de la déguster, puis démoulez-la sur un plat à servir.

Laissez décongeler à température ambiante, puis avant de servir, décorez de quelques lamelles de mangues agrémentées de quelques fruits de couleurs différentes


Buche à la crème de patate douce

Ingrédients :

-1 génoise plate -300 g de crème au beurre -300 g de confiture de patates douces -10 cl de sirop neutre -5 cl de rhum vieux -décor pâtisserie -1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

Etapes :

Incorporez vos 5 cl de rhum vieux à votre sirop neutre. A l'aide d'un pinceau, imbibez la surface de votre génoise.
Dans un moulin à légumes, passez la confiture de patates douces. Utilisez la grille fine.
Émulsionnez bien votre crème au beurre puis incorporez-la à votre purée de patates douces. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois. 
Étalez votre appareil sur votre plaque de génoise préalablement déposée sur un torchon.
Roulez votre bûche en vous aidant de votre torchon. Coupez les deus extrémités de la bûche, en biais.
Recouvrez-la avec le reste d'appareil à patates douces. Placez sur votre bûche, les deux extrémités prélevées. Faites des stries avec les dents d'une fourchette sur toute la longueur. Décorez. Passez au réfrigérateur 30 mn et saupoudrez ensuite de cacao et décorer de sujets de noël.

Infos Complémentaires :

Préparez de préférence votre génoise la veille pour obtenir un meilleur résultat.
Prenez soin de déposer sur un torchon avant de l'imbiber

Pensez à réserver vos buches de noël, petits fours et autres

NOËL 2009:
Prise de commandes jusqu'au 19/12/09 et retrait des commandes le 24/12/09 jusqu'à 13H

REVEILLON 2009:
Prise de commandes jusqu'au 26/12/09  et retrait des commandes le 31/12/09 jusqu'à 13H
Plusieurs parfums au choix

mousses:
chocolat/praliné
chocolat/macarons
chocolat/vanille bourbon
exotique
mangue/framboise
pinacolada
etc...

biscuit (confitures):
patate douce
goyave
abricot pays
etc...

crème au beurre:
praliné
grand marnier
café
chocolat
etc..

autres:
fraisier
mont-blanc
tutti-frutti
forêt noire
dame blanche
etc..

Bible meringuée goyave avec photo A4 et texte 30pers: 75€
Bible mont-blanc avec photo A4 et texte 30pers: 75€
Bible meringuée nature 30pers: 66€
Carte des DOM-TOM meringuée goyave 30pers: 75€   avec photo azyme A4: 80€   avec photo pâte à sucre A4: 85€
Carte des DOM-TOM mont-blanc 30pers: 69€
Pièce montée 5 cœurs meringuée goyave: 250€
Pièce montée ronde 6 étages meringuée goyave: 280€
Pièce montée américaine meringuée avec accessoires goyave 100pers: 400€
Pièce montée américaine pâte à sucre avec accessoires goyave ou autres 100 pers: 550€
Cœur 20 parts meringuée goyave: 50€   avec photo azyme: 55€    avec photo pate à sucre: 58€
Cœur 20 parts mont-blanc: 46€             avec photo azyme: 51€    avec photo pâte à sucre: 54€
Fraisier 30 pers: 75€(selon la saison et prix en cours)                     avec photo azyme:80€       avec photo pâte à sucre: 83€
Berceau 55 pers meringué goyave: 115€

Pour toutes autres commandes, n'hésitez pas à me contacter

Impressions alimentaires
Cours de cuisine  et de pâtisserie
Création de menus
Ventes de produits artisanaux créoles (971,972, 973, 974, et autres)

féroce d'avocats

achards de légumes

salade de crabe

salade d'harengs saur et concombres

chiquetaille de morue

chiquetaille de poulet épicé

salade exotique

boudin antillais

boudin a la morue

boudin au crabe

boudin au lambi

samoussas (thon,boeuf, porc, fromage) salade tiède de christophines et de patates douces crabe farci

Colombo de poulet

Colombo de cabri

Colombo de poissons

Colombo de porc

poulet coco

poulet à la cacahuète

porc roussi à l'antillaise

rougaïl saucisses

fricassé de chatrou(poulpe)

Court-bouillon de vivaneau

sole tropicale au lait de coco safrané

fricassé de gambas à la passion

fricassé de gambas à la noix de coco

cassolette de poissons

filet de vivaneau sauce gribiche

rôti de porc à l'ananas

gigot d'agneau aux herbes

brochettes de bœuf sauce saté

brochettes de gambas

brochettes de poissons

poulet boucané

brochettes d'agneau

massalé cabri

massalé poulet

cari crevettes brochettes de crevettes au lait de coco brochettes d'agneau massalé brochettes de poulet à la coriandre brochettes de poissons brochettes de lambis brochettes d'agneau tandoori

gratin de christophines

gratin d'ignames

gratin de bananes vertes(ti-nain)

gratin de bananes jaunes

riz blanc (compris dans le menu)

riz safrané

Mousseline de patates douces

haricots rouges

pois d'angoles

pois du cap

dauphinois de ti'nain

salade de fruits exotiques fraiche

flan au coco

flan au giromon(potiron)

bananes flambées au rhum vieux

mousses aux fruits

mousse au chocolat

Tartelette mangue

tartelette exotique

tartelette ananas

tartelette papaye

tartelette fraises

tartelette framboises

tartelette citron vert

glaces exotiques ou non

sorbets exotiques ou non crumbles fruits rouges crumbles exotiques tiramisu tiramisu créole etc...

petits patés (goyave, coco, bananes, mangues, acerola)

mini tartelettes fruits exotiques(ananas, multi,)

mini tartelettes fraises

mini tartelettes framboises

brochettes de fruits exotiques

mini pates à choux

mini babas au rhum

verrines exotiques (mousses)

Verrines 3 chocolat

petits pains garnis au jambon créole

petits pains garnis chiquetaille de morue

petits pains garnis poulet épicé

mini brochettes bananes jaunes/bacon

mini brochettes bœuf saté

mini brochettes de poulet boucané

mini brochettes 3 boudins

mini brochettes jambon créole/ananas mini brochettes de crevettes au lait de coco ùini brochettes d'agneau massalé mini brochettes de poulet à la coriandre mini brochettes de poissons mini brochettes de lambis mini brochettes d'agneau tandoori etc....

samoussas divers (thon, bœuf, fromage)

patés divers (porc, morue, crabe)

roulés aux saucisses épicés

verrines avocats/crevettes

verrines au saumon petits fours salés hallal

acras de morue

acras de crevettes boudin cocktail antillais boudin cocktail morue boudin cocktail crabe boudin cocktail aux crevettes canapés divers pains surprise charcuterie pains surprise poissons pains surprise fromage pains surprise mixte pains surprise hallal

Pièces montées à partir de 2 étages (selon le nbre de pers.) cœurs, ovales,rectangulaires,hexagonales, carrés et rondes meringués

traditionnelles meringuées( moules des Antilles à côtes)

non fourré

fourré a la confiture

Mont-blanc les croquembouches (choux) cônes formes spéciales (églises,berceau,cartesdes D.O.M.,etc...) Les weddingcakes les gâteaux sont français et le décor américain crème meringuée américaine (12 parfums ) pâte à sucre fourré crème bavaroise ( 39 parfums ) confitures

carte des D.O.M.mont-blanc

Carte des D.O.M.meringué nature

carte des D.O.M. meringué fourré à la confiture

carte autres pays/département meringué nature

carte autres pays/département meringué fourré bible mont-blanc bible meringué nature bible meringué fourré confiture Croix mont-blanc croix meringué nature croix meringué fourré confiture cœur meringué nature cœur mont-blanc cœur meringué confiture fer à cheval mont-blanc fer à cheval meringué nature fer à cheval meringué  confiture fleur mont-blanc fleur meringué nature fleur meringué confiture moules DISNEY (dora, charlotte aux fraises, etc...) double alliances entrelacés mont-blanc double alliances meringué a la confiture piano meringué nature piano meringué fourré confiture

tartes ananas

tartes exotiques

tarte à la mangue

tarte au coco

tartes mangues/papayes

tarte coco/mangues

tarte coco/pêches

tarte au citron vert

tarte au citron vert meringué

LES GÂTEAUX

Mont-blanc

tourment d'amour

roulé au coco

roulé à la confiture

goyavier

gâteau à l'ananas

gâteau au coco

mousse fruits

mousse chocolat

fraisier

forêt noire

robinson goyave

robinson banane

babas au rhum

babas aux fruits exotiques

buches de Noël (mousses fruits)

bûches de Noël (mousses chocolat)

bûches de Noël (pâtissière)

galettes des rois

-frangipane

-coco

-pomme

-goyave

Devis gratuits sur demande. N'hésitez pas à nous consulter.

Les prix mentionnés s'entendent hors taxes

TVA non applicable, article 293 B du CGI.

IMPORTANT :

Les réservations seront uniquement prises en compte après un versement légal d'acompte de 50% du montant total de la commande.

TOUT ACOMPTE VERSE NE SERA PAS REMBOURSABLE

Le règlement du solde de la facture se fait à à la livraison( sur place) ou bien à réception de la facture.

Toute facture qui ne serait pas honorée, risquerait de suspendre ou de  retarder la livraison.

Un chèque de caution sera demandé:

-soit lors du retrait de la commande, pour le matériel et les socles de présentation,

-soit au versement de l'acompte

qui sera ensuite restitué lorsque tout le matériel fourni sera rapporté en état.

Aucune annulation ou changement du nombre de personnes ne pourront être effectués 48h avant la réception.

Nos livraisons, si nous les effectuons, ne comprennent pas l'installation de buffets et de repas.

Toute perte ou casse de matériel mis à disposition sera facturée en supplément.

Nos denrées sont consommables le jour même de la livraison. Nous déclinons toute responsabilité dans le cas où elles ne seraient pas consommées dans ce délai.Nos menus ne tiennent pas compte d’un possible facteur d’allergie.